ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ШОКОЛАД.
Как это сделать, рассказывают создатели социальной сети Chocolatier. ru Дмитрий Матейчик и Сергей Кадочников.(По материалам журнала "Худеем правильно").
РАЗБОР ПО СОСТАВУ
Сергей: Шоколад различается по содержанию какао, в том числе какао-масла – самого дорогого компонента шоколада.
Дмитрий: И самый «диетический» – это как раз шоколад с максимальным содержанием какао. Берем плитку темного 53%-ного шоколада. 5% – это какао-бобы, 20% из них – какао-масло, оставшиеся 40 с лишним – сахар и добавки вроде ванили. Арифметика простая: если вы съели такую плитку, значит, незаметно для себя проглотили больше 40 г сахара, а это 8-9 чайных ложек.
Сергей: Сахар – конечно, самое вредное, что есть в шоколаде. Но чем больше какао, тем меньше сахара. В 75%-ном – уже чуть больше 20 г. Если съесть десятую часть плитки, получится всего 2-3 г сахара.
Дмитрий: А есть шоколад и с 99%-ным содержанием какао, вообще без сахара. Такой можно только маленькими кусочками есть. Больше просто не сможете. Его можно использовать для украшения конфет, а можно добавить в соевый соус, получится отличный соус для мяса с оттенком какао.
Сергей: А в Мексике, например, где тоже растут какао-бобы, мясо жарят именно на масле какао! Оно не горит, а значит, не выделяет канцерогеногены. Его не нужно наливать на сковородку в большом количестве, а значит, калорийность блюда сокращается как минимум на 50%.
ЭЛИТНЫЙ И МАССОВЫЙ
– И все же самый распространенный шоколад – молочный!
Дмитрий: Да. Если посмотреть на состав, можно увидеть, что в него добавляют молочные жиры, а содержание какао-масла и какао тертого, самых дорогих компонентов, очень мало.
Сергей: И когда в рекламе говорят – детям лучше покупать молочный шоколад, потому что в нем – молоко, это полная чушь. Там молочный жир! Это чистый рекламный трюк: производить молочный шоколад гораздо дешевле, чем темный! А белый шоколад в классическом понимании – это даже не шоколад, в нем нет главного компонента – какао тертого, есть только какао-масло, молочный жир и сахар. Это самый калорийный и самый дешевый продукт.
